實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)原理就是把含有大量水份的物質(zhì)，預(yù)先進(jìn)行降溫凍結(jié)成固體，然后在一定的真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出米，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時(shí)的冰架中，因此它干燥后體積不變、疏松多孔，冰在升華時(shí)要吸收熱量，引起制品本身溫度下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時(shí)間，必須要對(duì)制品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個(gè)干燥過(guò)程是在較低溫度下進(jìn)行的。

　　目的是為了保存易脫水的產(chǎn)品，在加水以后能夠再次恢復(fù)原材料的特性，而不影響其生物活性等。在低溫的狀態(tài)下達(dá)到干燥，蛋白質(zhì)保持無(wú)水，而其他主要化學(xué)鍵保持不變。通過(guò)冷凍干燥，組織、組織物提取、細(xì)菌、疫苗及血漿之類(lèi)的材料成為干燥狀態(tài)，從而不會(huì)發(fā)生酶的、細(xì)菌的及化學(xué)的變化。
 

　　實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)具有優(yōu)點(diǎn)：

　　（1）冷凍干燥在低溫下進(jìn)行，因此在對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用。如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)，不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力。

　　（2）在凍干過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行。因此能保持原來(lái)的性狀。

　　（3）在低溫下干燥時(shí)，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成份和受熱變性的營(yíng)養(yǎng)成分損失很小，適合些化學(xué)制品、藥品和食品的干燥。

　　（4）由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此制品的體積、形狀幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu)，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后洛解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來(lái)的性狀。

　　（5）在真空下進(jìn)行干燥，物料處于高度缺氧狀態(tài)下，容易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)。

　　（6）制品在凍干倉(cāng)室內(nèi)的無(wú)菌狀態(tài)下完成干燥、解吸附水份和壓塞等操作。